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Lomo Fino La parte más suave, deliciosa y jugosa de la res se encuentra en la parte de lomo o debajo del lomo, como el lomo fino. Este corte es el más conocida por los chef y amas de casa, es la más buscada y también la más cara. Si se preguntan: ¿Por qué es la más suave? La más suave porque esta ubicada en una parte de la res donde no trabajan los músculos, como sabemos cuando los músculos trabajan suelen fortalecerse las fibras y eso hace que la carne sea más dura. Sin duda si deseamos hacer un lomo saltado, a la parilla, frita o cualquier plato, el lomo fino es perfecto. Este corte tiene una forma alargada y una fibra en la parte de arriba. Guiso Simple Este corte se ubica en la parte superior de la res, se usado mayormente para preparar estofados, guisos, caldos, guisos, etc. Este guiso simple, también conocido como " Guiso Nacional ", tiene o se diferencia por tener más grasa y nervios, pero sin duda es la más suave que otros guisos. Guiso Especial Este guiso es más limpio, es decir no tiene mucha grasa ni nervios, porque viene a ser parte del asado cuadrado que está ubicado en la parte de la pierna de la res. Es la preferida de las amas de casa por su apariencia, pero debemos recordar que para que la carne sea blanda debe haber tenido una buena cocción y aún más saber cortar en contra de la fibra.
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